Κεντρική Αμερική

Η Κεντρική Αμερική αποτελεί μια περιοχή με πλούσια παράδοση στην παραγωγή καφέ, προσφέροντας μοναδικές γεύσεις και αρώματα που αντικατοπτρίζουν την ποικιλία των εδαφών και των κλιμάτων της. Οι χώρες που ανήκουν στην περιοχή αυτή περιλαμβάνουν την Κόστα Ρίκα, την Ονδούρα, το Ελ Σαλβαδόρ, τη Γουατεμάλα, τη Νικαράγουα, τον Παναμά και το Μεξικό. Κάθε μία από αυτές τις χώρες έχει τις δικές της μοναδικές συνθήκες και χαρακτηριστικά που επηρεάζουν την παραγωγή και την ποιότητα του καφέ.

Γουατεμάλα

Παραγωγή & Βασικά Στοιχεία

· Θέση στην Παγκόσμια Παραγωγή: #10

· Μέση Ετήσια Παραγωγή: ~3.400.000 σάκοι (60 κιλών)

· Εκτάσεις Καλλιέργειας: ~270.000 εκτάρια

· Μέθοδοι Επεξεργασίας: Washed (κυρίως), Natural, Honey

· Ποσοστό Arabica: Σχεδόν 100%

· Ποσοστό Shade-grown: 98%

Σύστημα Ταξινόμησης

· SHB (Strictly Hard Bean): >1.350 μ.

· HB (Hard Bean): 1.200–1.350 μ.

 Κύριες Ποικιλίες

Bourbon, Typica, Caturra, Catuai, Geisha (Gesha), Pache, Pacamara

Κύριες Περιοχές Παραγωγής

1. Antigua – 1.500–1.700 μ., σοκολάτα, καραμέλα, ηφαιστειακά εδάφη
2. Huehuetenango – 1.500–2.000 μ., κόκκινα φρούτα, μη ηφαιστειακά
3. Atitlán – 1.500–1.700 μ., σοκολάτα, εσπεριδοειδή, γύρω από τη λίμνη
4. Acatenango – 1.300–2.000 μ., σοκολάτα, φρούτα, πλούσια ηφαιστειακά εδάφη
5. Fraijanes Plateau – 1.400–1.800 μ., μπαχαρικά, σοκολάτα, καπνός
6. Cobán – 1.300–1.500 μ., φρούτα, μπαχαρικά, αργιλώδη υγρά εδάφη
7. San Marcos – 1.300–1.800 μ., σοκολάτα, λουλούδια, υψηλές βροχοπτώσεις
8. Nuevo Oriente – 1.300–1.700 μ., καραμέλα, σοκολάτα, ηφαιστειακά/αργιλώδη

 Συγκομιδή

· Περίοδος: Νοέμβριος – Απρίλιος

Μοναδικά Στοιχεία

· 300 μικροκλίματα

· 98% καλλιέργεια υπό σκιά

· 37 ηφαίστεια επηρεάζουν τα εδάφη

Ελ Σαλβαδόρ

Παραγωγή & Βασικά Στοιχεία

· Θέση στην Παγκόσμια Παραγωγή: #19

· Μέση Ετήσια Παραγωγή: ~560.000 σάκοι (60 κιλών)

· Εκτάσεις Καλλιέργειας: ~160.000 εκτάρια

· Μέθοδοι Επεξεργασίας: Κυρίως Washed, αυξημένο ενδιαφέρον για Natural και Honey

· Ποσοστό Arabica: 100%

Σύστημα Ταξινόμησης

· SHG (Strictly High Grown): >1.200 μ.

· HG (High Grown): 900–1.200 μ.

· CS (Central Standard): 500–900 μ.

Κύριες Ποικιλίες

Bourbon, Pacas, Pacamara, Typica

Κύριες Περιοχές Παραγωγής

1. Apaneca-Ilamatepec – 500–2.365 μ., σοκολάτα, φρούτα, κλασική περιοχή specialty 2. El Bálsamo-Quezaltepec – 500–1.800 μ., καραμέλα, ξηροί καρποί, κοντά στο Σαν Σαλβαδόρ 3. Tecapa-Chinameca – 500–1.800 μ., εσπεριδοειδή, λουλούδια, ηφαιστειακά εδάφη 4. Cacahuatique – 500–1.500 μ., σοκολάτα, φρούτα, σταθερό σώμα 5. Alotepec-Metapán – 1.000–2.000 μ., φρουτώδης, γλυκιά γεύση 6. Chichontepec – 1.000–1.500 μ., σοκολάτα, ξηροί καρποί, ισορροπημένη οξύτητα 7. Chalatenango – 1.300–1.700 μ., λουλουδένια αρώματα, φρούτα, φωτεινή οξύτητα

 Συγκομιδή

· Περίοδος: Νοέμβριος – Μάρτιος

Μοναδικά Στοιχεία

· Ιστορική βάση της ποικιλίας Bourbon

· Πατρίδα του υβριδίου Pacas και Pacamara

· Συμμετοχή σε διαγωνισμούς COE & εξαιρετική ιχνηλασιμότητα

· Πολλές φάρμες διαχειρίζονται από οικογένειες με παράδοση στον specialty καφέ

Κόστα Ρίκα

Παραγωγή & Βασικά Στοιχεία

· Θέση στην Παγκόσμια Παραγωγή: #14

· Μέση Ετήσια Παραγωγή: ~1.230.000 σάκοι (60 κιλών)

· Εκτάσεις Καλλιέργειας: ~85.000 εκτάρια

· Μέθοδοι Επεξεργασίας: Fully Washed, Honey, Natural

· Ποσοστό Arabica: 100%

Σύστημα Ταξινόμησης

· SHB (Strictly Hard Bean): >1.350 μ.

· HB (Hard Bean): 1.200–1.350 μ.

· MHB (Medium Hard Bean): <1.200 μ.

Κύριες Ποικιλίες

Caturra, Catuai, Typica, Bourbon, Villa Sarchi, Geisha

Κύριες Περιοχές Παραγωγής

1. Tarrazú – 1.200–1.900 μ., κόκκινα φρούτα, σοκολάτα, έντονη οξύτητα

2. West Valley – 1.200–1.700 μ., φρουτώδη και λουλουδένια αρώματα

3. Central Valley – 1.100–1.400 μ., κακάο, ξηροί καρποί, ισορροπημένο σώμα

4. Tres Ríos – 1.200–1.650 μ., αρωματική οξύτητα, λεπτό σώμα

5. Brunca – 800–1.200 μ., γλυκά και σοκολατένια προφίλ

6. Turrialba – 600–1.200 μ., ήπιοι καφέδες, χαμηλή οξύτητα

7. Orosí – 1.000–1.400 μ., ισορροπημένη οξύτητα, καλοδομημένος καφές

8. Guanacaste – 600–1.200 μ., ελαφρύ σώμα, νότες καραμέλας

Συγκομιδή

· Περίοδος: Οκτώβριος – Μάρτιος

· Κορύφωση: Δεκέμβριος – Φεβρουάριος

Μοναδικά Στοιχεία

· Πρώτη χώρα που απαγόρευσε τον Robusta (1989)

· Πάνω από 70 micro-mills

· Πρωτοπόρος σε honey & natural επεξεργασία

Ονδούρα

Παραγωγή & Βασικά Στοιχεία

· Θέση στην Παγκόσμια Παραγωγή: #5

· Μέση Ετήσια Παραγωγή: ~5.500.000 σάκοι (60 κιλών)

· Εκτάσεις Καλλιέργειας: ~270.000 εκτάρια

· Μέθοδοι Επεξεργασίας: Washed (κυρίως), αυξημένο ενδιαφέρον για Natural και Honey

· Ποσοστό Arabica: 100%

Σύστημα Ταξινόμησης

· SHG (Strictly High Grown): >1.200 μ.

· HG (High Grown): 1.000–1.200 μ.

Κύριες Ποικιλίες

Bourbon, Caturra, Typica, Catuai, Pacas, Lempira

Κύριες Περιοχές Παραγωγής

1. Copán – 1.000–1.500 μ., σοκολάτα, καραμέλα, μέτριο σώμα

2. Agalta – 1.000–1.400 μ., εσπεριδοειδή, λουλούδια, ελαφρύ σώμα

3. Montecillos – 1.200–1.600 μ., έντονη οξύτητα, φρούτα και κρασί

4. Comayagua – 1.100–1.500 μ., σοκολάτα, ξηροί καρποί, ισορροπημένο σώμα

5. Opalaca – 1.100–1.500 μ., φρούτα, λουλούδια, φωτεινή οξύτητα

6. El Paraíso – 1.200–1.600 μ., μέλι, εσπεριδοειδή, μέτριο σώμα

 Συγκομιδή

· Περίοδος: Νοέμβριος – Μάρτιος

· Κορύφωση: Δεκέμβριος – Ιανουάριος

Μοναδικά Στοιχεία

· Ποικιλία μικροκλιμάτων και υψομέτρων

· Ισχυρή στροφή στο specialty coffee και συμμετοχή σε διαγωνισμούς COE

· Περίπου 120.000 οικογένειες εξαρτώνται από τον καφέ

· Πολλές πιστοποιημένες φάρμες (RA, UTZ, Organic, Fair Trade)

Νικαράγουα

Παραγωγή & Βασικά Στοιχεία

· Θέση στην Παγκόσμια Παραγωγή: #12

· Μέση Ετήσια Παραγωγή: ~2.880.000 σάκοι (60 κιλών)

· Εκτάσεις Καλλιέργειας: ~143.000 εκτάρια

· Μέθοδοι Επεξεργασίας: Κυρίως Washed, αυξανόμενο ενδιαφέρον για Honey & Natural

· Ποσοστό Arabica: 98%

Σύστημα Ταξινόμησης

· SHG (Strictly High Grown): >1.200 μ.

· HG (High Grown): 1.000–1.200 μ.

Κύριες Ποικιλίες

Caturra, Bourbon, Typica, Maragogype, Maracaturra, Catimor

Κύριες Περιοχές Παραγωγής

1. Jinotega – 1.000–1.700 μ., σοκολάτα, ξηροί καρποί, πλούσιο σώμα

2. Matagalpa – 700–1.500 μ., φρούτα, λουλούδια, μέτριο σώμα

3. Nueva Segovia – 1.100–1.500 μ., εσπεριδοειδή, λουλούδια, ζωηρή οξύτητα

Άλλες περιοχές: Estelí, Madriz, Boaco, Managua, Carazo, Granada

Συγκομιδή

· Περίοδος: Οκτώβριος – Μάρτιος

· Κορύφωση: Δεκέμβριος – Ιανουάριος

Μοναδικά Στοιχεία

· 95% των καλλιεργητών είναι μικροπαραγωγοί

· Σχεδόν όλη η παραγωγή είναι shade-grown

· Δυναμική παρουσία σε Cup of Excellence (ιδίως Nueva Segovia)

· Ισχυρή ιχνηλασιμότητα & microlots

· Πολλές πιστοποιήσεις: RA, UTZ, Organic, Fair Trade

Παναμάς

Παραγωγή & Βασικά Στοιχεία

· Θέση στην Παγκόσμια Παραγωγή: #33

· Μέση Ετήσια Παραγωγή: ~114.400 σάκοι (60 κιλών)

· Εκτάσεις Καλλιέργειας: Κυρίως στην επαρχία Chiriquí

· Μέθοδοι Επεξεργασίας: Washed (κυρίως), αυξανόμενο ενδιαφέρον για Natural και Honey

· Ποσοστό Arabica: 100%

 Σύστημα Ταξινόμησης

Ο Παναμάς δεν έχει επίσημο σύστημα βάσει υψομέτρου. Η ποιότητα καθορίζεται από το cupping score, την προέλευση και τη μέθοδο επεξεργασίας.

Κύριες Ποικιλίες

Geisha, Typica, Bourbon, Caturra, Catuai

Κύριες Περιοχές Παραγωγής

1. Boquete – 1.000–2.800 μ., λουλουδένια αρώματα, εσπεριδοειδή, φωτεινή οξύτητα

2. Volcán-Candela – 1.200–1.800 μ., φρούτα, λουλούδια, μέτριο σώμα

3. Renacimiento – 1.100–1.600 μ., καραμέλα, ξηροί καρποί, απαλή οξύτητα

Συγκομιδή

· Περίοδος: Δεκέμβριος – Μάρτιος

· Κορύφωση: Ιανουάριος – Φεβρουάριος

 Μοναδικά Στοιχεία

· Διάσημη ποικιλία Geisha με ρεκόρ τιμών σε δημοπρασίες (Best of Panama)

· Πλούσια ηφαιστειακά εδάφη με τροπικά και δροσερά μικροκλίματα

· Πειραματικές μέθοδοι επεξεργασίας: anaerobic, carbonic maceration, yeast-controlled

· Ισχυρή ιχνηλασιμότητα και διαφάνεια μέσω Cup of Excellence και Best of Panama

· Καλλιέργεια σε μικρές φάρμες με έμφαση στις microlots και την ποιότητα

· Πιστοποιήσεις: Rainforest Alliance, Organic, Fair Trade

Μεξικό

Παραγωγή & Βασικά Στοιχεία

· Θέση στην Παγκόσμια Παραγωγή: #10

· Μέση Ετήσια Παραγωγή: ~3.900.000 σάκοι (60 κιλών)

· Εκτάσεις Καλλιέργειας: ~700.000 εκτάρια

· Μέθοδοι Επεξεργασίας: Κυρίως Washed, αυξανόμενο ενδιαφέρον για Honey & Natural

· Ποσοστό Arabica: ~97%

Σύστημα Ταξινόμησης

· SHG (Strictly High Grown): >1.200 μ.

· HG (High Grown): 900–1.200 μ.

Κύριες Ποικιλίες

Typica, Bourbon, Caturra, Maragogype, Mundo Novo

Κύριες Περιοχές Παραγωγής

1. Chiapas – 900–1.750 μ., σοκολάτα, ξηροί καρποί, ισορροπημένη οξύτητα

2. Veracruz – 400–1.600 μ., φρούτα, λουλούδια, μέτριο σώμα

3. Oaxaca – 900–1.650 μ., καραμέλα, εσπεριδοειδή, απαλή οξύτητα

4. Puebla – 1.200–1.600 μ., σοκολάτα, φρούτα, ζωηρή οξύτητα

Συγκομιδή

· Περίοδος: Οκτώβριος – Μάρτιος

· Κορύφωση: Νοέμβριος – Ιανουάριος

 Μοναδικά Στοιχεία

· 90% παραγωγή shade-grown

· Ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς οργανικού καφέ παγκοσμίως

· Ισχυρό συνεταιριστικό μοντέλο με μικρούς παραγωγούς

· Παρουσία σε COE, ιδίως από Oaxaca και Chiapas

· Παραδοσιακά agroforestry συστήματα με συνύπαρξη καφέ, κακάο και άλλων καλλιεργειών