Ασία & Ωκεανία

Η Ασία και η Ωκεανία φιλοξενούν μερικές από τις πιο χαρακτηριστικές και ποικιλόμορφες χώρες παραγωγής καφέ, συνδυάζοντας τροπικά υψόμετρα, παραδοσιακές γεωργικές πρακτικές και πρωτοποριακές μεθόδους επεξεργασίας. Από τους υγρούς δασικούς όγκους της Ινδονησίας και τις βουνίσιες περιοχές του Βιετνάμ και της Ινδίας, μέχρι τα ηφαιστειογενή εδάφη της Παπούα Νέας Γουινέας και τα αναπάντεχα microlots της Ταϊλάνδης και της Κίνας, η περιοχή αποτυπώνει την πολυπλοκότητα του terroir μέσα στο φλιτζάνι.

Οι χώρες της περιοχής παράγουν τόσο Arabica όσο και Robusta, με την Ινδονησία και το Βιετνάμ να είναι κορυφαίοι εξαγωγείς παγκοσμίως. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στην καινοτομία, στις πειραματικές επεξεργασίες (anaerobic, yeast fermentation) ,wet-hulled αλλά και στη διατήρηση ποικιλιών που αντανακλούν μοναδικά οικοσυστήματα. Παράλληλα, αναδύονται νέα coffee origins όπως το Λάος, η Μυανμάρ και το Νεπάλ, εμπλουτίζοντας τη σκηνή του specialty coffee.

Ινδία

Παραγωγή & Βασικά Στοιχεία

· Θέση στην Παγκόσμια Παραγωγή: #6–7

· Μέση Ετήσια Παραγωγή: ~5.700.000 σάκοι (60 κιλών)

· Εκτάσεις Καλλιέργειας: ~420.000 εκτάρια

· Μέθοδοι Επεξεργασίας: Washed, Natural, Monsooned, Anaerobic (ειδικά για specialty)

· Ποσοστό Robusta: ~70% | Arabica: ~30%

Σύστημα Ταξινόμησης

Η Ινδία ταξινομεί τον καφέ βάσει:

· Επεξεργασίας (Plantation για Arabica, Cherry/Parchment για Robusta)

· Screen size και cup quality (κατηγορίες A, AA, PB, AB, C)

· Monsooned Arabica/Robusta: ξεχωριστή κατηγορία λόγω επεξεργασίας

Κύριες Ποικιλίες

S795, SLN9, Cauvery (Catimor), Kent, Selection 5B, Chandragiri, Robusta Peridinia

Κύριες Περιοχές Παραγωγής

1. Karnataka (Baba Budangiri, Chikmagalur, Coorg) – 900–1.600 μ., καραμέλα, σοκολάτα, ξηροί καρποί

2. Kerala (Wayanad) – 700–1.200 μ., γήινο προφίλ, ήπια οξύτητα, δυνατό σώμα (κυρίως Robusta)

3. Tamil Nadu (Nilgiris, Shevaroys) – 1.200–1.900 μ., floral και spicy χαρακτήρας, υψηλή καθαρότητα

4. Andhra Pradesh & Odisha (Araku Valley) – 1.000–1.400 μ., microlots από φυλές Adivasi, έντονα φρουτώδες προφίλ

Συγκομιδή

· Arabica: Οκτώβριος – Ιανουάριος

· Robusta: Νοέμβριος – Μάρτιος

· Συγκομιδή: Χειρωνακτική, selective picking σε specialty lots

 Μοναδικά Στοιχεία

· Monsooned καφές: Καφές που εκτίθεται σε υγρασία μουσώνων για να αναπτύξει γήινο, χαμηλής οξύτητας προφίλ

· Καλλιέργεια υπό σκιά, συνήθως δίπλα σε πιπέρι, κάρδαμο και φρούτα

· Έντονη διαφοροποίηση ανά περιοχή και υψόμετρο

Βιετνάμ

Παραγωγή & Βασικά Στοιχεία

· Θέση στην Παγκόσμια Παραγωγή: #2

· Μέση Ετήσια Παραγωγή: ~27.500.000 σάκοι (60 κιλών)

· Εκτάσεις Καλλιέργειας: ~630.000 εκτάρια

· Μέθοδοι Επεξεργασίας: Κυρίως Natural (Robusta), επίσης Washed για Arabica, και αυξανόμενα Honey & Experimental

· Ποσοστό Robusta: ~95% | Arabica: ~5%

Σύστημα Ταξινόμησης

Το Βιετνάμ ταξινομεί τον καφέ βάσει:

· Είδους (Robusta, Arabica, Excelsa, Liberica)

· Screen size (18, 16, 13 κ.λπ.)

· Επεξεργασίας και Moisture Content (%), κυρίως για Robusta exports

Κύριες Περιοχές Παραγωγής

1. Central Highlands (Dak Lak, Gia Lai, Lam Dong) – 500–1.600 μ., κύρια ζώνη Robusta (80% της παραγωγής), σοκολάτα, ξηροί καρποί

2. Lam Dong (Da Lat) – 1.200–1.600 μ., specialty Arabica: floral, κόκκινα φρούτα, καθαρή οξύτητα

3. Son La & Dien Bien (Βόρεια) – 1.000–1.400 μ., Arabica με χαρακτηριστικά όξινου κρασιού και μέλι

Συγκομιδή

· Robusta: Νοέμβριος – Μάρτιος

· Arabica: Οκτώβριος – Ιανουάριος

· Συγκομιδή: Κυρίως μηχανική ή με shaking nets, αλλά αυξάνεται η selective συγκομιδή σε specialty φάρμες

Μοναδικά Στοιχεία

· Δεύτερη μεγαλύτερη παραγωγός χώρα στον κόσμο, κυρίως για Robusta

· Εξαγωγές με έμφαση στο soluble και instant coffee, αλλά αυξανόμενο ενδιαφέρον για specialty

· Ισχυρή κρατική υποστήριξη και επενδύσεις στην ποιότητα μέσω συνεταιρισμών και ιδιωτών

· Παρουσία σημαντικών specialty initiatives (K’Ho Coffee, La Viet, Lacàph, v.v.)

Ινδονησία

Παραγωγή & Βασικά Στοιχεία

· Θέση στην Παγκόσμια Παραγωγή: #4–5

· Μέση Ετήσια Παραγωγή: ~11.500.000 σάκοι (60 κιλών)

· Εκτάσεις Καλλιέργειας: ~1.200.000 εκτάρια

· Μέθοδοι Επεξεργασίας: Κυρίως Wet-Hulled (Arabica & Robusta), επίσης Washed, Natural και Anaerobic για specialty lots

· Ποσοστό Robusta: ~75% | Arabica: ~25%

Σύστημα Ταξινόμησης

Η ταξινόμηση γίνεται κατά κύριο λόγο με βάση το είδος, την επεξεργασία, το screen size και την περιοχή προέλευσης. Δεν υπάρχει καθολικά εφαρμόσιμο εθνικό σύστημα ποιότητας, αλλά η αγορά διαμορφώνεται μέσω private grading standards και cup scores.

Κύριες Ποικιλίες

Typica, Catimor, S795, Linie S, USDA, Timor Hybrid, Ateng Super, Kartika

Κύριες Περιοχές Παραγωγής

1. Sumatra (Aceh, Lintong, Mandheling, Gayo) – 1.100–1.600 μ., γήινα προφίλ, καπνιστές νότες, μπαχαρικά, γεμάτο σώμα

2. Java (Ijen Plateau, East Java) – 900–1.500 μ., ισορροπημένο σώμα, μέτρια οξύτητα, σοκολάτα και ξηροί καρποί

3. Sulawesi (Toraja, Kalosi) – 1.300–1.800 μ., floral, νότες κακάο, μαλακό σώμα και φινίρισμα

4. Bali (Kintamani Highlands) – 1.200–1.700 μ., washed process, φωτεινή οξύτητα, πορτοκάλι και floral

5. Flores (Bajawa) – 1.200–1.600 μ., σοκολάτα, καραμέλα, spice, clean cup

Συγκομιδή

· Sumatra: Οκτώβριος – Μάρτιος

· Java & Bali: Ιούνιος – Σεπτέμβριος

· Sulawesi & Flores: Μάιος – Οκτώβριος

· Συγκομιδή: Χειρωνακτική, με διαλογή σε wet mills

Μοναδικά Στοιχεία

· Η τεχνική wet-hulling δημιουργεί τον χαρακτηριστικό γήινο, πυκνό χαρακτήρα του ινδονησιακού καφέ

· Υψηλό ποσοστό καφέ καλλιεργείται υπό σκιά (shade-grown) και με agroforestry

· Δυνατή παρουσία σε specialty microlots, ιδιαίτερα από Gayo, Bali & Toraja

· Σημαντικές κοινωνικές επιπτώσεις: χιλιάδες μικροπαραγωγοί, πολλοί εκ των οποίων ανήκουν σε συνεταιρισμούς

· Αυξανόμενο ενδιαφέρον για traceability και sustainable certifications .

Παπούα Νέα Γουινέα

Παραγωγή & Βασικά Στοιχεία

· Θέση στην Παγκόσμια Παραγωγή: #17–20

· Μέση Ετήσια Παραγωγή: ~800.000 σάκοι (60 κιλών)

· Εκτάσεις Καλλιέργειας: ~85.000 εκτάρια

· Μέθοδοι Επεξεργασίας: Κυρίως Washed, αυξανόμενα Natural, Honey και Anaerobic

· Ποσοστό Arabica: ~95% | Robusta: ~5%

Σύστημα Ταξινόμησης

Η PNG ταξινομεί τον καφέ σε:

· Grades (AA, A, X, PSC κ.ά.) βάσει μεγέθους κόκκου, πυκνότητας και cup score

· Προέλευση (Estate, Plantation, Smallholder, Cooperative lots)

Κύριες Ποικιλίες

Typica (Jamaica Blue Mountain lineage), Bourbon, Arusha, Mundo Novo, Catimor

Κύριες Περιοχές Παραγωγής

1. Eastern Highlands (Goroka, Okapa) – 1.400–1.800 μ., σοκολάτα, floral, φωτεινή οξύτητα

2. Western Highlands (Mount Hagen, Tambul) – 1.500–2.000 μ., καθαρότητα, citrus, μαλακό σώμα

3. Simbu (Chimbu) – 1.300–1.800 μ., νότες τροπικών φρούτων και βοτάνων

4. Morobe & Jiwaka – νέα specialty ζώνη με πειραματισμούς σε επεξεργασίες

Συγκομιδή

· Περίοδος: Απρίλιος – Σεπτέμβριος (κυρίως Ιούνιος – Αύγουστος)

· Συγκομιδή: Χειρωνακτική, με έμφαση στο selective picking .

Μοναδικά Στοιχεία

· Πάνω από το 85% της παραγωγής προέρχεται από μικροκαλλιεργητές (κάτω από 2 εκτάρια)

· Η φυσική σκίαση από εγχώρια δέντρα διατηρεί τη βιοποικιλότητα και βελτιώνει την ποιότητα

· Σχεδόν όλη η παραγωγή Arabica είναι υψηλού υψομέτρου (SHG/Strictly High Grown)

· Παρουσία σε specialty αγορές με single-origin και traceable microlots

· Συμμετοχή σε προγράμματα βιωσιμότητας και συνεργασία με διεθνείς οργανισμούς (Fair Trade, Organic, Rainforest Alliance)