Αφρική

Η Αφρική θεωρείται η γενέτειρα του καφέ, με επίκεντρο την Αιθιοπία, απ’ όπου ξεκίνησε το ταξίδι του καφέ σε όλο τον κόσμο. Η ήπειρος φιλοξενεί μερικές από τις πιο ιδιαίτερες, εκφραστικές και πολύπλοκες γεύσεις στον παγκόσμιο χάρτη του specialty coffee. Από τα άγρια, φυσικά δάση της Αιθιοπίας μέχρι τις ηφαιστειογενείς πλαγιές της Κένυας και τις αρωματικές καλλιέργειες της Ρουάντας και του Μπουρούντι, η Αφρική αποτελεί ένα ανεκτίμητο κεφάλαιο για τον σύγχρονο καφέ.

Εδώ, η παραγωγή στηρίζεται σχεδόν εξ ολοκλήρου σε χειρωνακτικές μεθόδους, μικρούς παραγωγούς και παραδοσιακές πρακτικές που σέβονται το φυσικό περιβάλλον. Η επεξεργασία είναι κυρίως washed, αν και αυξάνονται οι πειραματικές μέθοδοι και οι natural/anaerobic επεξεργασίες.

Η Αφρική δεν προσφέρει μόνο εξαιρετικούς καφέδες, αλλά και μια βαθιά πολιτιστική και αγροτική ιστορία που αντικατοπτρίζεται σε κάθε φλιτζάνι. Ο καφές εδώ είναι τρόπος ζωής, εργαλείο ανάπτυξης και στοιχείο ταυτότητας.

Αιθιοπία

Παραγωγή & Βασικά Στοιχεία

· Θέση στην Παγκόσμια Παραγωγή: #5–6

· Μέση Ετήσια Παραγωγή: ~7.200.000 σάκοι (60 κιλών)

· Εκτάσεις Καλλιέργειας: ~500.000 εκτάρια

· Μέθοδοι Επεξεργασίας: Κυρίως Washed & Natural, αυξημένο ενδιαφέρον για Anaerobic και Honey

· Ποσοστό Arabica: 100% (κυρίως αυτοφυείς ποικιλίες)

Σύστημα Ταξινόμησης

Η ταξινόμηση γίνεται με βάση:

· Processing method (Washed vs Natural)

· Διαλογή (Grade 1–5), με βάση καθαρότητα, ελαττώματα, cup quality

Κύριες Ποικιλίες

Heirloom (αυτοφυείς τοπικοί πληθυσμοί), Gesha (πολύ περιορισμένα), 74110, 74112, 74158, και άλλες παραδοσιακές ποικιλίες του Jimma Agricultural Research Center

Κύριες Περιοχές Παραγωγής

1. Yirgacheffe – 1.700–2.200 μ., floral αρώματα, γιασεμί, εσπεριδοειδή, τσάι

2. Sidama – 1.500–2.200 μ., φρούτα, μέλι, ήπιο σώμα, ισορροπημένη οξύτητα

3. Guji – 1.800–2.300 μ., τροπικά φρούτα, floral, έντονη καθαρότητα

4. Harrar – 1.400–2.100 μ., γεμάτο σώμα, αποξηραμένα φρούτα, σοκολάτα (κυρίως natural)

5. Limu – 1.400–2.000 μ., πικάντικες νότες, γλυκιά οξύτητα, ισορροπημένο σώμα

6. Jimma – 1.400–2.000 μ., ήπια γεύση, πικάντικα στοιχεία

Συγκομιδή

· Περίοδος: Οκτώβριος – Φεβρουάριος (ανάλογα την περιοχή και το υψόμετρο)

· Συγκομιδή: 100% χειρωνακτική, με παραδοσιακή διαλογή στα processing stations (wet/dry mills)

Μοναδικά Στοιχεία

· Πατρίδα του καφέ Arabica και αυτοφυών ποικιλιών

· Απίστευτη γενετική ποικιλότητα – >10.000 διαφορετικοί τοπικοί πληθυσμοί

· Το σύστημα ECX (Ethiopia Commodity Exchange) μετέβαλε τη διάθεση καφέ, αλλά υπάρχουν όλο και περισσότερα direct trade & traceable lots

· Πολιτιστικά: Ο τελετουργικός καφές της Αιθιοπίας είναι πολιτιστικό μνημείο και πρακτική καθημερινής ζωής

· Πολλοί παραγωγοί είναι οργανωμένοι σε συνεταιρισμούς και υποστηρίζονται από οργανώσεις βιωσιμότητας και ποιότητας

Κένυα

Παραγωγή & Βασικά Στοιχεία

· Θέση στην Παγκόσμια Παραγωγή: #17–20

· Μέση Ετήσια Παραγωγή: ~750.000–850.000 σάκοι (60 κιλών)

· Εκτάσεις Καλλιέργειας: ~160.000 εκτάρια

· Μέθοδοι Επεξεργασίας: Κυρίως Washed (double fermentation), περιορισμένα natural και experimental

· Ποσοστό Arabica: 100%

Σύστημα Ταξινόμησης

Η Κένυα ταξινομεί τους καφέδες της βάσει μεγέθους κόκκου:

· AA: Screen size 17/18

· AB: Screen size 15/16

· PB (Peaberry): Μονός, στρογγυλός κόκκος

· C, E (smaller/larger or secondary)

Κύριες Ποικιλίες

SL28, SL34, Ruiru 11, Batian, K7

Κύριες Περιοχές Παραγωγής

1. Nyeri – 1.700–2.100 μ., μαύρη σταφίδα, ντομάτα, υψηλή οξύτητα, καθαρότητα

2. Kirinyaga – 1.600–2.000 μ., έντονα φρούτα, floral, καθαρό φλιτζάνι

3. Murang’a – 1.500–1.900 μ., βατόμουρα, μπαχαρικά, λαμπρή οξύτητα

4. Embu – 1.500–1.800 μ., νότες πορτοκαλιού, γλυκό στόμα, γεμάτο σώμα

5. Kiambu – 1.500–1.800 μ., σοκολάτα, λουλούδια, μέτρια οξύτητα

 Συγκομιδή

· Κύρια περίοδος: Οκτώβριος – Δεκέμβριος

· Δευτερεύουσα συγκομιδή (fly crop): Μάιος – Ιούλιος

· Συγκομιδή: Χειρωνακτική, αυστηρά επιλεκτική

Μοναδικά Στοιχεία

· Διάσημη για τη διπλή ζύμωση στο πλύσιμο (double washed)

· Εντυπωσιακή πολυπλοκότητα φλιτζανιού: έντονη οξύτητα, φρούτα, γεμάτο σώμα

· Οι περισσότερες φάρμες είναι μικρές (<1 εκτάριο), οργανωμένες σε συνεταιρισμούς

Μπουρούντι

Παραγωγή & Βασικά Στοιχεία

· Θέση στην Παγκόσμια Παραγωγή: #30–35

· Μέση Ετήσια Παραγωγή: ~180.000–200.000 σάκοι (60 κιλών)

· Εκτάσεις Καλλιέργειας: ~60.000 εκτάρια

· Μέθοδοι Επεξεργασίας: Κυρίως Washed, αυξανόμενα Natural και Honey

· Ποσοστό Arabica: >99%

Σύστημα Ταξινόμησης

Το Μπουρούντι χρησιμοποιεί το σύστημα ταξινόμησης της Ανατολικής Αφρικής, βασισμένο σε:

· Screen size (AA, A, B, PB, κ.λπ.)

· Cup quality (wet mill-based cupping & defect grading)

Κύριες Ποικιλίες

Bourbon (Red, Jackson, Mibirizi), Typica (σε περιορισμένες εκτάσεις)

Κύριες Περιοχές Παραγωγής

1. Ngozi – 1.600–1.900 μ., κόκκινα φρούτα, καθαρότητα, λεπτή οξύτητα

2. Kayanza – 1.700–2.000 μ., floral, φωτεινή οξύτητα, εσπεριδοειδή

3. Kirundo – 1.500–1.900 μ., καραμέλα, γλυκιά επίγευση, μέτριο σώμα

4. Gitega – 1.500–1.800 μ., νότες σοκολάτας, μπαχαρικά, καθαρό φινίρισμα

5. Muyinga – λιγότερο γνωστή αλλά ανερχόμενη περιοχή με πειραματικά lots

 Συγκομιδή

· Περίοδος: Απρίλιος – Ιούλιος

· Συγκομιδή: 100% χειρωνακτική, με ιδιαίτερη έμφαση στο selective picking

Μοναδικά Στοιχεία

· Ισχυρή κουλτούρα συνεταιρισμών και μικροκαλλιεργητών (πάνω από 600.000 παραγωγοί)

· Εξαιρετικά υψόμετρα και πλούσια ηφαιστειογενή εδάφη

· Αυστηρός έλεγχος ποιότητας μέσω wet mills (washing stations) και cup grading

· Πολλές φάρμες παράγουν microlots με υψηλό cupping score

Ρουάντα

Παραγωγή & Βασικά Στοιχεία

· Θέση στην Παγκόσμια Παραγωγή: #30–35

· Μέση Ετήσια Παραγωγή: ~250.000–300.000 σάκοι (60 κιλών)

· Εκτάσεις Καλλιέργειας: ~42.000 εκτάρια

· Μέθοδοι Επεξεργασίας: Κυρίως Washed, αυξανόμενη χρήση Natural

· Ποσοστό Arabica: 100% (κυρίως Bourbon)

Σύστημα Ταξινόμησης

Η Ρουάντα ταξινομεί τον καφέ βάσει:

· Screen size (AA, A, B, PB)

· Cupping score & καθαρότητα

 Κύριες Ποικιλίες

Red Bourbon (κυρίως), με μικρές παρουσίες Jackson, Mibirizi

Κύριες Περιοχές Παραγωγής

1. Nyamasheke – 1.600–2.000 μ., εσπεριδοειδή, γιασεμί, μαύρο τσάι

2. Nyamagabe – 1.700–2.100 μ., floral, μαλακό σώμα, λεπτή οξύτητα

3. Gakenke – 1.500–2.000 μ., κόκκινα φρούτα, γλυκιά οξύτητα, καθαρότητα

4. Rutsiro – 1.600–2.100 μ., νότες σοκολάτας και εσπεριδοειδών

5. Huye – 1.700–2.000 μ., τριαντάφυλλο, σταφίδα, καθαρή οξύτητα

Συγκομιδή

· Περίοδος: Μάρτιος – Ιούνιος

· Συγκομιδή: Χειρωνακτική, με αυστηρή διαλογή κερασιών

Μοναδικά Στοιχεία

· Εξαιρετικά υψόμετρα και ηφαιστειογενή εδάφη που ενισχύουν την οξύτητα

· Πολύ ισχυρό σύστημα συνεταιρισμών και υποστήριξη από την κυβέρνηση για traceability

· Ανάπτυξη πειραματικών επεξεργασιών και αξιοσημείωτη συμμετοχή γυναικών στην παραγωγή

Τανζανία

Παραγωγή & Βασικά Στοιχεία

· Θέση στην Παγκόσμια Παραγωγή: #17–20

· Μέση Ετήσια Παραγωγή: ~900.000–1.000.000 σάκοι (60 κιλών)

· Εκτάσεις Καλλιέργειας: ~265.000 εκτάρια

· Μέθοδοι Επεξεργασίας: Κυρίως Washed, αυξανόμενα Honey και Natural σε microlots

· Ποσοστό Arabica: ~70% | Robusta: ~30%

Σύστημα Ταξινόμησης

Η Τανζανία ταξινομεί τον καφέ με βάση το μέγεθος κόκκου:

· AA, AB, PB (Peaberry), C, E (όπως και η Κένυα)

Κύριες Ποικιλίες

Bourbon, Kent, SL28, N39, Typica, Blue Mountain (τοπικές παραλλαγές)

Κύριες Περιοχές Παραγωγής

1. Kilimanjaro – 1.200–2.000 μ., νότες λεμονιού, floral, τσάι, καθαρή οξύτητα

2. Arusha – 1.400–1.900 μ., ισορροπημένο σώμα, σοκολάτα, κόκκινα φρούτα

3. Mbeya – 1.400–1.800 μ., μαύρα φρούτα, γλυκύτητα, ήπια οξύτητα

4. Mbinga – 1.600–2.000 μ., φρουτώδης χαρακτήρας, floral και spice notes

5. Bukoba (Robusta) – 800–1.200 μ., δυνατός καφές, σοκολάτα, ξύλο

 Συγκομιδή

· Arabica: Ιούνιος – Οκτώβριος (κύρια περίοδος)

· Robusta: Απρίλιος – Ιούλιος

· Συγκομιδή: Χειρωνακτική, κυρίως σε μικρές φάρμες

Μοναδικά Στοιχεία

· Ισχυρή παρουσία microlots με cup score >86, ιδιαίτερα από Kilimanjaro και Mbeya

· Πλούσια ηφαιστειογενή εδάφη και υψηλά υψόμετρα

· Παράγει μερικούς από τους καλύτερους Peaberry καφέδες στον κόσμο

· Συμμετοχή σε διεθνείς δημοπρασίες και αναπτυσσόμενη αγορά direct trade

· Προγράμματα ενίσχυσης μικροκαλλιεργητών και gender-inclusive συνεργασίες

Ουγκάντα

Παραγωγή & Βασικά Στοιχεία

· Θέση στην Παγκόσμια Παραγωγή: #7–8

· Μέση Ετήσια Παραγωγή: ~5.800.000 σάκοι (60 κιλών)

· Εκτάσεις Καλλιέργειας: ~560.000 εκτάρια

· Μέθοδοι Επεξεργασίας: Κυρίως Natural (Robusta), Washed (Arabica), αυξανόμενα Honey και Anaerobic για specialty

· Ποσοστό Robusta: ~80% | Arabica: ~20%

Σύστημα Ταξινόμησης

Η ταξινόμηση γίνεται βάσει τύπου (Robusta/Arabica), προέλευσης, μεγέθους κόκκου και cup score. Η Uganda Coffee Development Authority (UCDA) εφαρμόζει εθνικά πρότυπα ποιότητας.

Κύριες Ποικιλίες

Robusta (αυτοφυής), SL14, SL28, Nyasaland, KP423, Bugisu Arabica

Κύριες Περιοχές Παραγωγής

1. Mount Elgon (Bugisu) – 1.400–2.300 μ., floral, εσπεριδοειδή, σοκολάτα (washed Arabica)

2. Rwenzori – 1.300–1.900 μ., κόκκινα φρούτα, σταφίδες, φυσική γλυκύτητα (natural Arabica)

3. West Nile – 1.200–1.800 μ., ήπια οξύτητα, floral και herbal νότες

4. Central Uganda (Robusta) – 900–1.200 μ., γεμάτο σώμα, πικάντικα στοιχεία

5. Southwestern Uganda (Robusta) – 1.000–1.400 μ., ήπιο προφίλ, ξηροί καρποί και σοκολάτα

 Συγκομιδή

· Arabica: Σεπτέμβριος – Φεβρουάριος

· Robusta: Νοέμβριος – Ιούνιος (κύρια περίοδος)

· Συγκομιδή: Χειρωνακτική, με αυξανόμενο selective picking για specialty Arabica

Μοναδικά Στοιχεία

· Πατρίδα για τη Robusta – εξαιρετική γενετική ποικιλία και ανθεκτικότητα

· Τοπικές συνεταιριστικές δομές και στήριξη από την UCDA για ποιοτική αναβάθμιση

· Ενίσχυση του specialty segment με microlots από Bugisu και Rwenzori

· Πλούσια βιοποικιλότητα, ιδανικά εδάφη και μικροκλίματα για καφέ υψηλής ποιότητας

· Επενδύσεις σε υποδομές επεξεργασίας και διαφάνεια traceability μέσω ιδιωτικών και δημόσιων συνεργασιών