Λατινική Αμερική

Η Λατινική Αμερική αποτελεί τον ακρογωνιαίο λίθο της παγκόσμιας παραγωγής καφέ, προσφέροντας έναν ανεκτίμητο πλούτο σε ποικιλίες, μικροκλίματα και γευστικά προφίλ. Από τα βουνά της Κολομβίας και τις πλαγιές των Άνδεων στο Περού, έως τις αχανείς φάρμες της Βραζιλίας και τις απομονωμένες κοιλάδες της Βολιβίας, η περιοχή συνδυάζει τεχνική αρτιότητα, πολιτιστική ταυτότητα και γεωγραφική ποικιλομορφία.

Το 90% περίπου του καφέ που παράγεται εδώ είναι Arabica, και οι περισσότερες χώρες ακολουθούν πρακτικές που στηρίζονται στη βιωσιμότητα, τη χειρωνακτική συγκομιδή και την αυστηρή επιλογή καρπών. Οι μέθοδοι επεξεργασίας κυμαίνονται από τις παραδοσιακές (washed) μέχρι πειραματικές (anaerobic, honey, natural), με έντονη παρουσία microlots και συστηματική συμμετοχή σε διαγωνισμούς όπως το Cup of Excellence.

Η Λατινική Αμερική δεν είναι απλώς ένας παραγωγικός πυλώνας — είναι ένας ζωντανός οργανισμός γεμάτος ιστορίες, οικογένειες, κοινότητες και terroir που εκφράζουν την ψυχή κάθε κόκκου καφέ.

Βραζιλία

Κύριες Περιοχές Παραγωγής

  1. Minas Gerais – Υψόμετρο: 800–1.300 μ.
    • Υποπεριοχές: Sul de Minas, Cerrado Mineiro, Carmo de Minas
    • Χαρακτηριστικά: Ισορροπημένο σώμα, σοκολάτα, καραμέλα, ξηροί καρποί
  2. São Paulo – Υψόμετρο: 800–1.200 μ.
    • Περιοχές: Mogiana, Centro-Oeste Paulista
    • Χαρακτηριστικά: Γλυκιά οξύτητα, σοκολάτα, φρούτα
  3. Espírito Santo – Υψόμετρο: 600–1.200 μ.
    • Περισσότερο Robusta (Conilon), αλλά και Arabica στις νότιες ζώνες
    • Χαρακτηριστικά: Γήινα και καπνιστά προφίλ, ισχυρό σώμα
  4. Bahia – Υψόμετρο: 750–1.200 μ.
    • Περιοχές: Planalto da Bahia, Chapada Diamantina
    • Χαρακτηριστικά: Εσπεριδοειδή, έντονη οξύτητα, floral χαρακτήρας
  5. Paraná – Υψόμετρο: 600–1.000 μ.
    • Ιστορική σημασία, μικρότερη παραγωγή σήμερα λόγω παγετών
    • Χαρακτηριστικά: Ήπια γεύση, καρύδια, ήπια οξύτητα

Σύστημα Ταξινόμησης

Η Βραζιλία δεν χρησιμοποιεί ταξινόμηση βάσει υψομέτρου, αλλά βάσει:

  • Μεθόδου επεξεργασίας
  • Μέγεθος κόκκου (Screen size, π.χ. 17/18)
  • Ποιότητα φλιτζανιού (Strictly Soft, Soft, Hard, Rioy)

Κύριες Ποικιλίες

Bourbon, Mundo Novo, Catuai, Caturra, Icatu, SL28, Obatã, Arara, Catuaí Vermelho/Amarelo

Παραγωγή & Βασικά Στοιχεία

  • Θέση στην Παγκόσμια Παραγωγή: #1
  • Μέση Ετήσια Παραγωγή: >60.000.000 σάκοι (60 κιλών)
  • Εκτάσεις Καλλιέργειας: >2.200.000 εκτάρια
  • Μέθοδοι Επεξεργασίας: Natural (κυρίως), Pulped Natural, Washed (σε μικρότερο βαθμό)
  • Ποσοστό Arabica: ~75% | Robusta (Conilon): ~25%

Κολομβία

Παραγωγή & Βασικά Στοιχεία

  • Θέση στην Παγκόσμια Παραγωγή: #3
  • Μέση Ετήσια Παραγωγή: ~11.500.000 σάκοι (60 κιλών)
  • Εκτάσεις Καλλιέργειας: ~870.000 εκτάρια
  • Μέθοδοι Επεξεργασίας: Κυρίως Washed (wet processed), αυξανόμενο ενδιαφέρον για Honey & Natural
  • Ποσοστό Arabica: 100%

Σύστημα Ταξινόμησης

Η Κολομβία ταξινομεί τον καφέ βάσει:

  • Μεγέθους κόκκου: Supremo (μεγαλύτερο screen), Excelso (μεσαίο screen)
  • Προέλευσης (περιοχές παραγωγής)

Κύριες Ποικιλίες

Typica, Bourbon, Caturra, Castillo, Colombia, Tabi, Geisha

 Κύριες Περιοχές Παραγωγής

  1. Huila – 1.200–1.800 μ., λουλουδένια αρώματα, κόκκινα φρούτα, καθαρότητα
  2. Nariño – 1.500–2.200 μ., έντονη οξύτητα, εσπεριδοειδή, floral, complex body
  3. Antioquia – 1.300–1.800 μ., σοκολάτα, καραμέλα, ήπια οξύτητα
  4. Tolima – 1.200–1.900 μ., κακάο, φρούτα, λεπτή οξύτητα
  5. Cauca – 1.600–2.000 μ., γεμάτο σώμα, καθαρότητα, ζωηρή οξύτητα
  6. Caldas – 1.300–1.800 μ., κλασικό προφίλ, σοκολάτα και καρύδι

Άλλες σημαντικές περιοχές: Quindío, Risaralda, Valle del Cauca, Santander

Συγκομιδή

  • Κύρια περίοδος: Οκτώβριος – Ιανουάριος (κύρια)
  • Δευτερεύουσα περίοδος: Απρίλιος – Ιούνιος (mitaca, ανάλογα την περιοχή)
  • Η Κολομβία έχει δύο ετήσιες συγκομιδές λόγω του ποικίλου κλίματος

Μοναδικά Στοιχεία

  • Εξαιρετική γεωγραφική ποικιλία – οι Άνδεις χωρίζονται σε τρεις οροσειρές με ποικίλα μικροκλίματα
  • 100% Arabica, με αυστηρή ιχνηλασιμότητα και έλεγχο ποιότητας από την FNC
  • Μοναδική θέση για παραγωγή καφέ σχεδόν όλο το χρόνο
  • Το «Juan Valdez» αποτελεί παγκόσμιο σύμβολο της κολομβιανής ταυτότητας στον καφέ
  • Συνεχής εξέλιξη σε microlots, πειραματικές επεξεργασίες και νέες ποικιλίες

Περού

Παραγωγή & Βασικά Στοιχεία

  • Θέση στην Παγκόσμια Παραγωγή: #9
  • Μέση Ετήσια Παραγωγή: ~4.200.000 σάκοι (60 κιλών)
  • Εκτάσεις Καλλιέργειας: ~425.000 εκτάρια
  • Μέθοδοι Επεξεργασίας: Κυρίως Washed, αυξανόμενη παρουσία Honey & Natural σε microlots
  • Ποσοστό Arabica: >95%

Σύστημα Ταξινόμησης

Η ποιότητα αξιολογείται βάσει:

  • Προέλευσης και υψομέτρου
  • Μεγέθους κόκκου (Screen Size)
  • Cupping score (SCA)

Κύριες Ποικιλίες

Typica, Bourbon, Caturra, Catimor, Pache, Mundo Novo, Geisha

Κύριες Περιοχές Παραγωγής

  1. Cajamarca – 1.200–2.000 μ., κόκκινα φρούτα, λουλουδένιες νότες, φωτεινή οξύτητα
  2. Cusco – 1.400–1.900 μ., σοκολάτα, μπαχαρικά, ισορροπημένο σώμα
  3. San Martín – 1.000–1.600 μ., γλυκύτητα, μέτρια οξύτητα, φρουτώδες προφίλ
  4. Junín – 1.000–1.800 μ., λουλουδένιες νότες, μαλακό στόμα
  5. Amazonas – 1.200–1.800 μ., φρούτα, καραμέλα, smooth επίγευση

Άλλες περιοχές: Pasco, Huánuco, Puno, Ayacucho

Συγκομιδή

  • Περίοδος: Απρίλιος – Σεπτέμβριος (ανάλογα με την περιοχή)
  • Κορύφωση: Μάιος – Ιούλιος
  • Συγκομιδή με επιλεκτικό hand-picking ώριμων κερασιών

Μοναδικά Στοιχεία

  • Ισχυρή βάση μικροπαραγωγών – 98% των φάρμων είναι μικρές σε μέγεθος (κάτω από 3 εκτάρια)
  • Έντονη παρουσία οργανικής και Fair Trade παραγωγής (ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς οργανικού καφέ παγκοσμίως)
  • Ποικιλία μικροκλιμάτων και υψηλών υψομέτρων στις Άνδεις
  • Συνεχής ανάπτυξη του specialty segment μέσω microlots & Cup of Excellence
  • Σημαντική κοινωνικοοικονομική σημασία του καφέ για τις αυτόχθονες κοινότητες των Άνδεων και της ζούγκλας

Βολιβία

Παραγωγή & Βασικά Στοιχεία

  • Θέση στην Παγκόσμια Παραγωγή: #33–35 (μεταβαλλόμενη θέση)
  • Μέση Ετήσια Παραγωγή: ~100.000–120.000 σάκοι (60 κιλών)
  • Εκτάσεις Καλλιέργειας: ~22.000 εκτάρια
  • Μέθοδοι Επεξεργασίας: Κυρίως Washed, αυξανόμενο ενδιαφέρον για Honey & Natural
  • Ποσοστό Arabica: 100%

Σύστημα Ταξινόμησης

Δεν υπάρχει επίσημο εθνικό σύστημα ταξινόμησης. Η ποιότητα αξιολογείται κυρίως μέσω cupping score και προέλευσης (microlot-based).

Κύριες Ποικιλίες

Typica, Caturra, Catuaí, Bourbon, Gesha, Java, SL28

Κύριες Περιοχές Παραγωγής

  1. Yungas (La Paz) – 1.200–1.800 μ., floral, γλυκά φρούτα, νότες σοκολάτας
  2. Caranavi – 1.200–1.800 μ., νότες τροπικών φρούτων, μπαχαρικά, λαμπρή οξύτητα
  3. Cochabamba – 1.300–1.700 μ., γλυκιά οξύτητα, σοκολάτα, ισορροπημένο σώμα
  4. Santa Cruz – μικρότερη παραγωγή, πειραματικά microlots σε υψηλά υψόμετρα

Συγκομιδή

  • Περίοδος: Μάιος – Σεπτέμβριος
  • Κορύφωση: Ιούνιος – Αύγουστος
  • Συγκομιδή: Χειρωνακτική, σε απόκρημνες πλαγιές, με επιλεκτικό picking

Μοναδικά Στοιχεία

  • 95% της παραγωγής προέρχεται από μικροκαλλιεργητές και συνεταιρισμούς
  • Πλούσια βιοποικιλότητα και καλλιέργεια καφέ υπό σκιά (shade-grown)
  • Δυσπρόσιτες περιοχές και δυσκολίες μεταφοράς επηρεάζουν τον όγκο εξαγωγών
  • Δυνατή παρουσία σε Cup of Excellence μέσω private auctions με πολύ υψηλά cupping scores
  • Υποστήριξη μέσω διεθνών προγραμμάτων για την ενίσχυση της ιχνηλασιμότητας και της ποιότητας (USAID, Sol de la Mañana, κ.ά.)